Patient:innen mit persistierenden Darmproblemen suchen oft nach Tipps, um selbst aktiv zu werden. Wenn Bewegung und Ballaststoffe nicht helfen oder schlecht vertragen werden, können Sie auf eine traditionsreiche Zubereitung hinweisen: Fermentierte Lebensmittel helfen, das Darmmikrobiom ins Gleichgewicht zu bringen. Zusätzlich stärkt es die Selbstwirksamkeit von Patient:innen, mit Selbstgemachtem das Wohlbefinden zu verbessern.
Fermentation: Das Plus in der Ernährung
Früher einmal zur Haltbarmachung von verderblichen Lebensmitteln ersonnen, bietet die Fermentation weitere Pluspunkte1:
- Sie fördert ein vielfältiges Mikrobiom und sorgt für die Zunahme nützlicher Mikroorganismen im Darm.
- Sie verbessert die Verträglichkeit schwerverdaulicher Lebensmittel, etwa bestimmter Kohlsorten.
- Sie sorgt für die Bildung zusätzlicher Vitamine, die direkt mitverzehrt werden können.
- Sie schützt vor dem Verderb durch die Umwandlung von Zucker in Milchsäure, die das Wachstum von Fäulniskeimen verhindert.
Die Fermentation kann die Ernährung abwechslungsreich gestalten: So kann nicht nur Gemüse fermentiert werden; es gibt eine Vielzahl von Rezepten für leckere Getränke (Kombucha, Kefir), Brot sowie Saucen und Dips.
Und so funktioniert’s:
Das Lebensmittel – Kohl, Einlegegurken, Zwiebeln – wird zerkleinert, gesalzen und mit Wasser und ggf. mit Gewürzen bedeckt. Das Salz entzieht Wasser, die Abdeckung verhindert Luftkontakt und damit Fehlgärungen. Mikroorganismen wandeln den enthaltenen Zucker in Milchsäure um – ein Prozess, der zunächst mit Blubbern und Kohlendioxidbildung beginnt und später durch Milchsäurebakterien und Hefen verfeinert wird. Das Ergebnis: ein aromatisches, haltbares und gesundheitsförderndes Produkt. Einziger Nachteil: Die Fermentation braucht Zeit.
Tipps für die Praxis
Patient:innen, die aufgeschlossen und experimentierfreudig wirken, können mit fermentierten Lebensmitteln zu ihrer Darmgesundheit beitragen. Eine gute Seite für den Start finden sie hier: www.mikrobenzirkus.com.
[1] Mikrobenzirkus. Abrufbar unter: https://mikrobenzirkus.com/fermentation-hintergruende-und-geschichte/, zuletzt abgerufen am: 26.11.2025